Cabernet sauvignon
Dans le canton de Vaud, il pousse le plus souvent le long des murs ensoleillés ou dans quelques parchets très exposés. Il fait l’objet d’éclaircissages sévères, faute de quoi de déplaisants arômes de poivrons verts risquent d’occulter le fruité intense et l’élégance épicée du vin qui en est issu.
Chardonnay
Le chardonnay dispose d’un potentiel qualitatif élevé, permettant de donner des vins secs, effervescents ou même liquoreux. Ces vins sont pleins de finesse, puissants et amples, et offrent des arômes de fruits complexes, rehaussés de quelques notes minérales.
Doral
Ce cépage est un croisement entre le chasselas et le chardonnay. Produit en petites quantités, il donne des vins dont le bouquet est finement fruité et l’acidité plaisante, au potentiel remarquable. Vinifié en vin tranquille, voire en vin doux, il développe d’agréables saveurs aromatiques et rafraîchissantes.
Gamay
Ce cépage donne des vins au charme rustique inimitable, agréablement épicés, avec des notes de terre mouillée, aux accents fruités envoûtants, frais au palais, savoureusement acides et modérément tanniques.
Gewurztraminer
Son bouquet inimitable, intense, presque envoûtant, unit le parfum voluptueux de roses et de composantes épicées à celui de notes de fruits exotiques. Notons enfin sa belle robe caractéristique aux chauds reflets jaune or.
Merlot
Le merlot se distingue par sa couleur sombre et soutenue, son fruité élégant et séduisant, ainsi que par sa remarquable souplesse. Le merlot peut donner des vins très intéressants et pleins de finesse, pour autant que le travail soit minutieux et l’exposition idéale.
Pinot blanc
Le pinot blanc donne des vins richement structurés qui peuvent se révéler pleins de finesse et de noblesse. Quant à son bouquet de fleurs blanches, il est simplement irrésistible.
Pinot noir
Le pinot noir est un cépage très exigeant, difficile à cultiver, qui ne supporte ni trop ni trop peu de soleil et qui sanctionne impitoyablement la moindre erreur du viticulteur ou le moindre excès de productivité. Les pinots noirs sont en général légers et fruités.
Servagnin
Le servagnin a été le premier pinot noir implanté dans la région morgienne dès le XVe siècle. Orienté sur les baies des bois et les notes d’écorce, le nez se montre aromatique et nuancé. L’ appellation servagnin de Morges est utilisée par les producteurs de la région qui doivent se soumettre à une réglementation stricte.
Mondeuse
Ce cépage typiquement vaudois offre un vin à la rusticité sympathique, qui convainc par un nez très aromatique et charmant, avec des notes de terre mouillée, de violette, de baies bien mûres, de champignons avec un soupçon de cuir. Au palais, la mondeuse est corsée, avec une acidité savoureuse, bien dense avec des tanins fins, élégants et un fruité impressionnant.
Chasselas
Ce cépage a pour grande qualité de s’imprégner à merveille du caractère et de la typicité du terroir sur lequel il a poussé, rendant ainsi admirablement chacune de ses particularités. Les arômes primaires sont, quant à eux, soutenus et transcendés par le travail du vigneron. Le chasselas est le cépage vaudois par excellence.
Pinot gris
Le pinot gris se distingue par une belle robe jaune et or ainsi qu’un nez discret. Il est en outre bien structuré, dense et présente une ampleur souple, presque beurrée parfois. Le pinot gris produit également des vins doux, onctueux.
Gamaret
Le gamaret produit des vins à la robe rouge foncé, bien structurés, puissants, denses, aux arômes nettement épicés, avec des notes de baies rouges et noires bien mûres. Le gamaret n’étant pas un poids plume, il convient plutôt aux journées fraîches.
Plant robert
Appelé aussi plant Robez ou Robaz, c’est un vieux cépage rouge cultivé sur de petites parcelles disséminées dans l’appellation Lavaux. Attesté dans la région dès le XIXe siècle, mais sans doute bien plus ancien, il a été sauvé in extremis en 1966. Sa robe sombre, presque grenat, se distingue par des notes épicées, voire poivrées.
Garanoir
Le garanoir, peu acide, passe pour un vin d’assemblage idéal. Il donne à toute cuvée une couleur soutenue, du corps et du gras. Il se marie parfaitement avec d’autres cépages rouges comme le pinot noir, le gamay, voire le gamaret.
Syrah
La syrah produit des crus superbes et denses. Ce cépage au mûrissement tardif est très exigeant du point de vue climatique. La syrah confère principalement aux assemblages de rouges plus de couleur et de force, ainsi que cette pointe d’opulence épicée qui lui est caractéristique.